MAP (Modified Atmosphere Packaging) — упаковка в среде смеси газов. Технология продлевает срок хранения охлаждённых продуктов в 2-3 раза без консервантов.
Как работает
Из упаковки откачивается воздух, в неё подаётся смесь азота, углекислоты и кислорода в нужных пропорциях. Соотношение зависит от продукта.
Для каких продуктов
- Свежее мясо: 70% O₂ + 30% CO₂
- Рыба: 30% O₂ + 50% CO₂ + 20% N₂
- Сыры: 30% CO₂ + 70% N₂
- Хлеб: 100% CO₂